Vitalstoffe für Blutzuckerspiegel, Energiestoffwechsel und Sauerstoff-Verwertung Zucker sind die molekularen Bausteine der Kohlenhydrate (Polysaccharide) unserer Ernährung. Im allgemeinen Sprachgebrauch versteht man unter dem Begriff „Zucker“ jene Einfach- und Zweifach-Zucker (Mono- und Disaccharide), die süß schmecken. Bekannte Disaccharide sind zum Beispiel die Saccharose (Haushaltszucker) und die Laktose (Milchzucker). Die häufigsten Monosaccharide unserer Nahrung sind Glucose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker). Aber auch Stärke besteht aus diesen genannten Einfach- und Mehrfach-Zuckern, schmeckt aber aufgrund der Verkettung der Einfachzucker nicht süß.

Nach Verzehr von Kohlenhydraten werden diese, egal, ob süß oder nicht süß, auch egal, ob natürlich vorhanden oder zugesetzt, immer zu ihren Einzelbestandteilen abgebaut. Spricht man von „Blutzucker“, so ist damit immer der Gehalt an Glukose im Blut gemeint.

Der Blutzuckerspiegel ist eng mit dem Energiestoffwechsel verbunden. Die Glukose wird durch das Blut zu den einzelnen Körperzellen transportiert. Hier wird sie mithilfe des Hormons Insulin, das in der Bauchspeicheldrüse gebildet wird, in die Zellen aufgenommen. Einmal in den Körperzellen angelangt, werden die Glucose- und Fruktose-Moleküle im Zellsaft weiter gespalten. Diese Zerkleinerung erst ermöglicht es unseren Körperzellen, die Spaltprodukte aus dem Zucker-Abbau in die Verbrennungsanlagen (Mitochondrien) unserer Körperzellen einzuschleusen. Diese Verbrennungsvorgänge sind die elementaren Abläufe zur stufenweisen Energiegewinnung aus den konsumierten Kohlenhydraten und aus dem Atmungs-Sauerstoff. Jede einzelne dieser Verbrennungsstufen wird dabei gesteuert von der Aktivität einzelner Enzymsysteme, die ihrerseits wiederum abhängig sind von der Existenz einzelner Mikronährstoffe.

Unser Blutzucker-Spiegel hängt also nicht nur ab von der Bereitstellung des Insulins. Ebenso bedeutend für die Energiegewinnung ist auch unserer Versorgung mit Sauerstoff und all jenen Mikronährstoffen (Vitaminen, Mineralstoffen, Spurenelementen), die die mitochondrialen Verbrennungsvorgänge unterhalten und steuern.